发布日期：2026-10-23 09:23    点击次数：149

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作家 |  餐饮雇主内参   内参君

萨莉亚中国市集，

增收不增利

近日，萨莉亚又交出了一份好意思瞻念的财报。

2026 财年第一季度（2025 年 9 月至 11 月），公司全体已毕销售额 702 亿日元，同比增长 15%；经转折后的净利润同比增长 16% 至 30 亿日元，达到了近两年来同期最高水平。

其中，日本原土门店作念出了极大孝敬。一季度期间，日本国内业务的交易利润为 14 亿日元，增长了 2.8 倍。现存门店销售额增长 17%。

凭借亲民订价的中枢上风，品牌到手撬动了午餐与晚餐客流空档期的年青客群，全体到店东说念主数增长 15%；同期以甜点、汤品为中枢的单品点单量栽种，推动客单价微涨 2%，已毕了客流与客单的双向增长。

与日本市集的狂飙变成昭着对比的，是其以中国为中枢的国外亚洲分部，事迹呈现出昭着的 "增收不增利" 态势。该板块一季度销售额达 232.88 亿日元，同比增长 7.1%，但净利润却同比下滑 6.1% 至 30.86 亿日元。

其实，在中国市集的失速，在 2025 财年的年报中就已见条理。

2025 财年（2024 年 9 月 1 日 -2025 年 8 月 31 日），萨莉亚销售额达 2567.14 亿日元，同比增长 14.3%，净利润 111.64 亿日元，同比增长 37%，络续第三年保执两位数增长。而手脚国外中枢的亚洲分部，虽依托门店扩展已毕销售额 7.4% 的增长，达 838.02 亿日元，交易利润却同比下滑 12.8% 至 101.32 亿日元。

值得把稳的是，中国市集孝敬了萨莉亚亚洲分部 84.7% 的事迹，是其国外布局的基本盘。从此前的破竹之势到如今的增收不增利，萨莉亚在中国市集的规划似乎出现了瓶颈。

加价的萨莉亚，

能否留下浮滥者？

萨莉亚在中国市集的利润承压，平直体当今了居品订价的反复转折上。

2024 年 7 月，萨莉亚因一轮小幅调价登上浮滥市集热搜，成为全球热议的焦点。有浮滥者发现，牛肝菌鸡肉芝士烤饭、金枪鱼沙拉、生果沙拉等多款中枢单品，价钱均上调 1-2 元。面对市集追问，上海萨莉亚向媒体称：部分菜品价钱上升，主如若因为东说念主工资本与原材料资本不停攀升。

但加价的脚步并未就此停驻。2025 年，萨莉亚再度对旗下菜品进行价钱微调。原价 18 元的蒜香鸡肉培根芝士烤饭涨至 19 元，而此前已完成一轮调价的牛肝菌鸡肉芝士烤饭，价钱进一步攀升至 21 元。

萨莉亚的加价，本体是资本压力下的被迫给与。由于原材料与东说念主力资本执续上升，萨莉亚的毛利率从 2023 年的 61% 操纵小幅降至 2025 年的 58.07%。从餐饮行业的全体大环境来看，原材料、东说念主力、物流等餐饮中枢资本的执续上行，正不停挤压着这家平价西餐品牌的利润空间。

即便时于本日，萨莉亚的全体订价仍昭着低于西餐市集的平均水平，但在以价钱敏锐型浮滥者为中枢客群的快餐赛说念，每一次的小幅加价，皆在消解其赖以生活的高性价比上风。

千店策划的教训：

一线饱胀，下千里奈何破局？

萨莉亚面对的更中枢的挑战是，中枢一线市集饱胀，门店密度陷坑显现。如安在中国寻找增量市集，是萨莉亚接下来的挑战。

曾几何时，萨莉亚社长堀埜一成对中国市集传颂有加："中国上海事迹超好，广州也作出孝敬 2 个地区占亚洲业务利润的泰半。"

彼时的北上广，是萨莉亚中国布局的中枢盈利点，但这一场面在 2025 财年启动被破裂。

2025 财年，萨莉亚在中国大陆新增门店 82 家，门店总额达 497 家，增速约 20%。其中，上海、广州、北京分别净增 33 家、36 家和 13 家，是扩展的中枢区域。但扩展并未带来利润的同步增长，反而出现了昭着的"领域不经济"：北上广三地交易利润所有这个词下滑，上海着落 23.6%，广州着落 27.3%，北京着落 20.3%；与此同期，三地同店销售发扬执续走弱，大量下滑 18% 操纵。

中枢原因，在于一线市集的门店密度已触达天花板。现时上海领有 197 家萨莉亚门店，广州达 222 家，高密度的门店布局导致区域内客流相互分流，单店营收被执续摊薄。

也有行业分析东说念主士指出，这主如若扩展速渡过快导致的经管断层，当门店数目突破 600 家后，总部的管控智力面对教训，部分新店的运营数据出现波动。

为破解一线市集的增长困局，萨莉亚启动从组织架构与经管步地上寻求突破。2025 年 7 月，萨莉亚负责诞生（中国）萨莉亚餐厅经管公司，由国外行状本部长长冈伸兼任社长，开启原土化经管的新阶段。新经管层推出 "区域化管控" 政策，将中国市集分辨为七大区域并配置运营中心，已毕门店同样经管与问题反应的土产货化，试图惩处总部管控半径过大的问题。

而在组织转折除外，萨莉亚对中国市集的押注并未减少，络续朝着"千店策划"稳步鼓舞 。2024 年萨莉亚社长松谷秀治曾明确表态，策划 2030 年让中国门店数卓绝日本原土，已毕千家门店的布局主意。

为支执这一主意，萨莉亚正构建更具后果的直营体系。据品牌前高管炫夸，总部正在测试 "区域分享中心"步地，将多个门店的财务、东说念主事等后台职能聚积处理，预测能裁减 12% 的经管资本；同期数字化器具的普及也在执续提效，现时已有 70% 的门店引入扫码点餐系统，平直节俭了 15% 的前厅东说念主力资本。

从资本压顶到一线市集饱胀Bsports网页版登录，萨莉亚的中国征途，正在走向更教训运营智力与原土化智力的 "精耕期间"。

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